フォー・ガー（Pho Ga）、本格派な鶏肉フォー

フォーガー（pho ga）、鶏肉フォーはベトナムのフォーショップにいけば必ずあります。
以前ご紹介したフォーボー（pho bo)と並んで定番フォーとなっておりまする。
ちなみに私はフォーガー派。
たぬきちゃん曰く「女性はフォーガー派が多い」との事。うーん、なんかあっさりしてるんですよ
ね。牛肉のって美味しいには美味しいけど、選択肢があるならフォーガー。

ちなみにこちらもカンタンに出来てしまいます。
圧力鍋があれば更にカンタンで時間短縮（brevilleさんの圧力鍋使用してます）！
勿論、普通のお鍋でも出来ちゃいますよ。

材料（5〜6人分）
ホールチキン（サイズ10） 約1キロ
水 2.5ℓ
玉ねぎ 半分
生姜 3cm
ニョックマム 50ml
砂糖 大さじ1
塩コショウ 適量

☆八角 2コ（細かく砕く）
☆クローブ 3コ
☆カルダモン 2コ（砕く）
☆シナモン 小さじ1
☆五香粉 小さじ2
※phoの素がアジア系のスーパーマーケット等に売っていますのでスパイスを揃えるのが
面倒な方は是非探してみてくださいね。

長ネギ 2本（細輪切り）
玉ねぎ （薄くスライス）
香菜（コリアンダー） 一束（刻む）
赤チリ 適量

1, 圧力鍋に分量内の水から1ℓを入れます。スチーム用のスタンドがある方はそれを中に設置し
上にチキンを置きます。
スタンドが無ければそのまま水の中にチキンを置いてしまって構いません。
圧力を「弱」にセットして20分圧力調理します。
※圧力鍋の無い方は鍋に水をいれて沸騰させ、チキンを投入。柔らかくなるまで中火で茹でます。

2, チキンをザルにあげそのまま乾かしつつ、少し冷まします。
チキンを茹でた水は捨てずに、普通の鍋に移し中火にかけます。
☆のスパイスをスパイスバッグにいれ鍋にいれます。更に玉ねぎ、生姜も投入。
沸騰させず、そのまま20~30分煮ます。

3, 煮ている間にチキンの肉を食べやすく細く割いていきます。
手羽や骨は鍋にポイポイいれてしまいましょう。良い出汁が出ますので( *｀ω´)
肋骨や背骨は細かすぎるのでいれなくても良いです。ちなみにお尻部分ですが…
ベトナムでは年長者だけが食べられる特別なパーツです。笑

4, スープにニョックマム、砂糖をいれ、塩胡椒で味を整えておきます。

5, 茹でたフォー麺を碗にいれて、細く割いたチキン上に刻んだ香菜（コリアンダー）
輪切りにした長ネギ、薄くスライスした玉ねぎ、輪切りのチリをのせます。
更にスープを注いで出来上がり。

お好みでレモンかライムの絞り汁、チリソースをかけても良いですよ。

リンゴとシナモン、カスタードクリームのチェルシーバンズ

カスタードをマンゴーケーキ用に作ったはいいのだけれど余ってしまいました…
そして明日のパンが無い！
ということは！
これを使ってパンを焼けっ！ということですね。
クリームパン？でもクリームパンには足りないし。チェルシーバンズ？
イギリスやオーストラリア、ニュージーランドで有名な激甘パン、チェルシーバンズ。
実は中身はお店によって大分違うのですが、大抵はレーズンを混ぜ込んだ生地にカスタード
シナモンを振って、そのまま丸めて等分割、焼成したらアイシングを塗り付けます。
最近太ってしまったので( ；´Д｀)少し頑張ってカロリー減したチェルシーバンズを作り
ますぞ。

リンゴを角切りして人工甘味料とレモン汁で煮てやわらかーくします。
これをカスタードと一緒に巻き込んでフルーツチェルシーバンズ！
アイシングは今回見送りで出来上がりが少し寂しいですが、これも体の為よ…(~_~;)

生地はホームベーカリーにお任せなので手間いらず。
出来上がりはフワッフワなので、型で焼いた方は多少型の中で冷ましてからの方が
取り出しやすいと思います。
冷めても生地は柔らかいままなので、私は温めなおしたりせずそのままガブりつきます。
温めるとなんだかホットプディングケーキの様になりますよ〜♪

材料（6コ分）
強力粉 200g
スキムミルク 10g
ぬるま湯 120ml
バター 20g
蜂蜜 20g
イースト 4g
塩 3g

☆シナモン 適量
☆リンゴ煮 適量
☆カスタードクリーム 適量
☆アーモンド（刻む） ※無くても良いです

1, ☆以外の材料をホームベーカリーにいれて「生地モード」でスタート。

2, 生地を取り出して、生地を押す様にしてガス抜きします。軽く丸めてベンチタイム20分。

3, 生地を厚さ0.8cm程に伸ばします。気持ち長方形になるよう広げていきます。
その後はカスタードクリームをヘラを使って上に広げて、シナモンを軽く振ります。
※カスタードクリームは最後の巻き終わりになる部分1cm程を塗らずに残して置きます。

4, 下方の生地を芯を作るように巻いて、そのまま転がして丸めます。
丸めたら6等分に切って、アルミカップや油スプレーしたパイ型などにいれます。

5, 二次発酵させます。生地が大体2倍になるまでを目安にしてください。
アーモンドは二次発酵が終わった時点で振りかけてください。

6, 180度に温めたオーブンで約15~18分程焼成します。

チャーゾー（cha gio)、ベトナム南部風揚げ春巻き

チャーゾー(cha gio)といえば、フォーと並ぶ程有名なベトナム料理。
生春巻きはゴイクン（goi cuon）で、スプリングロールというとチャーゾーの方が出てくる
のでお気をつけ下さい。
このチャーゾー、ベトナムでは親戚や友人などが集まった時に大量生産され、焼肉の隣に
レンガの様に積まれている事が多いです。
ブンと呼ばれる細い米麺にたっぷりハーブとお野菜、甘酸っぱいソースと一緒に食べられ
揚げ物とは言えど、かなりヘルシーに頂くのがベトナム流。
まあ、ここニュージーランドですからね…
しかも真冬ですからね…
ご飯もたんまりあまってましたからね…

今回はご飯とチャーゾーの組み合わせ。



ちなみに揚げる前はこんな感じです。

ベトナムは南北に細長～い国なので、同じチャーゾーでも北部と南部で違いがあります。
ちなみに私が今回作ったのは南部流。ホーチミンでは主流の一口サイズのカリカリスタイル。
逆にハノイや北部ではぶっといチャーゾーをはさみて。ばちんばちんと何等分かにして
頂きます。モッチリした食感が美味しかったです。

最初は上手く巻けず、ライスペーパーに殺意さえ抱いていました。
巻けても、揚げ油の中で爆発してくれるものだから軽くトラウマになっていました。
何回か重ねていくウチに大分巻き方も上達。

材料（12コ〜15コ分）
具
豚ひき肉 130g
シャロット（みじん切り） 1コ
にんにく（みじん切り） 1コ
乾燥春雨 10g
乾燥きくらげ 10g
コーンスターチ 小さじ1
ニョックマム 小さじ1
塩 ひとつまみ

ライスペーパー 12~15枚分

1, きくらげはお湯、春雨は水につけ15分ほど放置します。
戻したら、春雨はザルに取りはさみで2cm程の長さに切ります。
きくらげも同じ様にザルにとり、みじん切りにします。

2, 1と全ての具の材料を混ぜて、軽く濡らして柔らかくなったライスペーパーに包みます。
この時スプーン半分程の具を、ライスペーパーの真中からやや下に置きます。
ライスペーパーの下部分を具を包み込む様に上に折ります。次に左右を具の上に被せる様に
おります。
そこからくるくると上に巻いて行きます。
あまりライスペーパーを濡らしすぎてもくっつかなくなるし、乾燥していると割れてしまう
ので、程よく柔らかい事が必要です。
※後日、簡易な図をupしますね！

3, 170度の揚げ油で、しっかり揚げます。
きつね色になるまでじっくり揚げて、油を切りペーパータオルで更に油を取るとさっくり☆

4, 以前ご紹介したバイン・クオンと同じソースに漬けて頂きます。作り方はリンク先参照して下さいね。

毎日の角食パン

普通の角食パンです。
普通のパンですが、他の物よりもこれを焼く回数が圧倒的に多いですね！
ジャムもバターもチョコレートスプレッドも、ピーナツバターもチーズもハニーも乗せられる
万能なパンです。
ニュージーランドの市販の食パンは結構薄～い！サンドイッチ需要の方が高いのかしら？
トーストっていえば、トマトソースのビーンズ缶を例の薄パントーストにかけて食べるキウイ達。
缶スパゲティをかける子とも以前ルームシェアしていましたが、トーストというとこれだそう。
「いや、トーストって言ったら厚切りのパンに半溶けバター…(@￣ρ￣@)」っていう感覚は
あまり無い様です。。・゜・(ノД`)・゜・。

この角食ぱんを作るのに使ったのgovernorというブランドの蓋付き角食パン型。
ちなみにBRISCOESで買えますよ☆
捏ねはホームベーカリーにお任せで、成形も丸めるだけなので、ストレスフリーに作れます。

材料（1.5斤様の型）
強力粉 280g
砂糖 20g
塩 4g
イースト 6g
油（私はRice bran oil使用） 20g
スキムミルク 10g
ぬるま湯 180ml

1, 材料を全てホームベーカリーにいれて生地モードでスタート！

2, 少し生地はべちゃっとしてますが、打ち粉をあまりしすぎない様気を付けて下さい。
生地を3等分に分けて、丸めておきます。油をスプレーしたお皿、もしくはボウルに入れて
ラップを被せて15分ベンチタイムをとります。

3, 型にも油をスプレーしておきます。
生地をもう一度丸め直し、表面が張るようにしながら丸めて型の中に3つ並べます。
そのまま蓋をして二次発酵させます。（約1時間~1時間30分程）

4, オーブンは220度に余熱させます。
蓋を優しく引っ張り、生地が上まで膨らみ蓋が動かないようならオーブンに入れます。
パンをオーブンにいれたら、温度を190度に下げ18分焼成します。
その後はオーブンを切りますが、そのままオーブン内で22分放置します。

好きな厚さに切ってどうぞ☆
ちなみに最近、NUTINOというヘーゼルナッツ&チョコレートスプレッド（ヌテラより濃厚！）
にハマり気味です！今は200g瓶ですが、次買う時は500g買っちゃおうかな…ぐらい好き！

暖かいマンゴーケーキとアツアツカスタード

最近food in a minutesのコマーシャルでやってるpear and ginger cake with maple glaze
が美味しそうで、美味しそうで！ニュージーランド在住の方ならわかってくれるはず！
女性の方が、簡単なのよ〜♪といいながら熱いカスタードを暖かいケーキにかける…
ああ！食べたい！！。・゜・(ノД`)・゜・。
という思いを一体何度、（コマーシャル見る度）抑えてきたか…
そして昨日、ついに我慢できず、しかもマンゴーを梨の代わりに代用してケーキ作り開始！
一応こだわりがあってカスタードも手作り☆

最終的な生地の状態が微妙に「これ、ふくらむのか…?」と疑問でしたが、ちゃんと膨らんで
くれました( *｀ω´)
ホカホカなケーキに熱いとろとろカスタード…冬の至福です！
ちなみにレシピには生姜粉使用とありましたが、たぬきちゃんが生姜系スイーツ苦手な為
抜きで。
本当は缶の梨を使わねばならなかったのですが、マンゴー缶を代わりに使用…意外と美味しい！
これでココナッツクリームをカスタードのかわりにかけたら相性抜群っぽいですね！
今ならカウントダウンにレシピおいてありますよー。

寒～い日のおやつ、デザートにいかがでしょ？

材料 8切れ分
バター（柔らかくしておく） 150g
三温糖 100g
メープルシロップ（メープルフレーバーシロップ、ゴールデンシロップでも可） 1/4カップ
卵 （溶いておく） 2コ
ベーキングソーダ 小さじ1
牛乳 3/4カップ
薄力粉(振るう） 2カップ
ベーキングパウダー 小さじ1
☆生姜粉 小さじ2(苦手な方はいれなくてもokです)

シロップ（私は半量で作りました）
コーンスターチ 小さじ2
メープルシロップ（メープルフレーバーシロップ、ゴールデンシロップでも可） 1/2カップ

※22cmのケーキ型（私は20cm使用）にオイルスプレーしてベーキングペーパーを底と周囲に
敷きます。オーブンは180度に余熱します。

1, バター、三温糖、メープルシロップをふわっとなるまでハンドミキサーで泡だてます。
そこへ、溶いた卵を少しずつ注ぎます。注ぐ度にしっかり混ぜると分離しにくくなります。

2, 別のボウルにベーキングソーダを牛乳と混ぜておきます。

3,ふるった薄力粉、ベーキングパウダー、（入れるなら生姜粉）を1とヘラで混ぜます。
2の牛乳を入れながら混ぜてください。
これをベーキングペーパーを敷いたケーキ型にいれて、マンゴーもしくは梨
（身だけザルにあける）を生地の上に並べます。放射状にするとカワイイですね☆
180度に予熱したオーブンで約45分程焼成します。竹串で真中を刺してみて、何もついてこなければokです。

4, 焼けたら型にいれたまま15分冷まします。
この間に、シロップを作ります。コーンスターチを小さじ1の水で溶いたものとメープルシロップ
を小鍋にいれて沸騰させます。とろりとなったら火から下ろし少し冷まします。

5, 冷ましたケーキを型から取り出し、シロップをハケで全体に濡れば出来上がりです！

アツーいカスタードをかければ、パーフェクトな冬デザートですよー

今日の戦利品。

マッシュルーム $4
ベジタブル・トラックでゲット。
リゾットやスープを作る時に重宝する子達。
キロ当たり、$12ぐらいでスーパーでは売られているところを500g、$4で購入♪
サーモンの包み焼きに使いますぞ！

マカデミアナッツ $2
ファーマーズマーケットに行ったら、道にちょこんと看板を立てている少年発見。
初めて、の様で照れながら売ってくれました。カワイイ~\(//∇//)\
どうやって殻剥くの？と聞いたら、
「ウチはナッツ剥くツールがあるけど…たまに見つからなくてママはハンマーで叩き壊すよ！」
素敵なお母さんをお持ちなのね。わかった、私もハンマーデビューしてみます( *｀ω´)
前にもご紹介したダブルチョコレート&マカデミアナッツのソフトクッキーをこれで作ります！

ズッキーニ $3
ベジタブル・トラックでゲット。
これを薄く皮剥き器でスライスして、魚醤ベースのスープにチリといれたら出来上がり。
ベトナムの冬瓜スープの様な食感に！グリーンカレーにしてもいいかなあ。

コリアンダー $2
ファーマーズマーケットでゲット。
これは毎週買ってます！ベトナム料理が多いので自然とマストアイテムと化したコリアンダー。
カメムシ臭のアレですが、私は大ファンなのです。牛肉とたっぷりコリアンダー、玉ねぎを
にんにくとチリフレークで炒めたら、たぬきちゃんの大好きな夕食メニューに( *｀ω´)

キウイ $2
ベジタブル・トラックでゲット。
実際、スーパーで買っても変わらないのですが…。
キウイって年に何回かシーズンがきて、そのシーズン中は恐ろしく安いです。
私もシーズン中は一日十単位で食べます。その時はすごく肌の調子がよくなるから
キウイってやっぱり肌にいいんでしょうね…。

ミカン $3
ベジタブル・トラックでゲット。
今迄あまり食べてこなかったのに、ここ一週間ぐらいたぬきちゃんとハマってる果物。
夕食後、気付いたら5~6コ食べてたりします。

ダブルチョコレート&マカデミアナッツのソフトクッキー

クッキーモンスターです。
俗にアメリカンクッキーといわれる中はソフトでチューイなものが大好き！
このクッキー、本当にとまりません。(｡-_-｡)自分で言うのもなんですが…。
作って3日あれば良い方かな？ちなみにナッツは断然マカデミアナッツを使った方が美味ですが
アーモンドやヘーゼルナッツ、胡桃やピーナッツでも代替可能です。
チョコレートも大き目に粗く刻んだものが美味しい☆
ゴツゴツした見た目もそそられますー(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
バリバリサクサクのチッ◯スアホイ的なクッキーではありませんので、作って「生焼け！？」
とご心配なさらず。

焼成中かなり広がるので、トレイやオーブンの大きさに自信が無ければ半分量で作って頂いても
いいし、何回かに分けての焼成も可です。ちなみにくっついてしまっても問題無いのですが、
微妙に焼成時間を伸ばしたり、形があまり良くなかったり、端っこのカリカリ感がなくなって
しまったりするので、クッキー同士の間隔は十分にとった方が良いですよ。（6~8cm位）

材料（22枚分）
無塩バター 170g
三温糖 150g
砂糖 70g
バニラエッセンス 大さじ1
卵 2コ
薄力粉（振るう） 210g
ベーキングパウダー（振るう） 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
ホワイトチョコレート 100g
ミルクチョコレート 100g
マカデミアナッツを160g

1, バターは常温に戻しクリーム状にし、三温糖、砂糖を加えてハンドミキサーでふわふわに
なるまで混ぜる。更にバニラエッセンスを加え混ぜる。

2, 溶きほぐした卵を少しずつ加える。加える度に見えなくなる迄しっかり混ぜる。

3, 2へ粉類を加え、ヘラを使って混ぜ合わせる（大体混ざった、程度にとどめてくださいね）
更にチョコレート、ナッツを加えて混ぜ合わす。

4, ベーキングペーパーを敷いたトレイの上に、1/4カップ分の生地をボトッと落とすように
して、置いてゆく。（私は1/4カップの入れ物に生地をスプーンでつめて、気持ち丸めるよう
にしながらスプーンで生地をすくい出しながらベーキングペーパーの上においていきます）
上記にもありますが、かなーり広がるので間隔は十分にとってください。
6~8cmぐらいあると良いです。あまりトレイが大きく無い場合は、数回に分けて焼成して下さい。

5, 170度に熱したオーブンで、大体15~20分ほど焼成します。
周りにしっかり焼き色がついて、表面が薄く焼き色ついているのがベストです��
焼成後はトレイのまま5分程置き、ラックに移してくださいね。