ホットクロスバンズ

このシーズンになるとよく見かけるホットクロスバンズ(Hot Cross Buns)。
本当であればイースターに食べられるべきなんだけど、もう1ヶ月以上前から皆食べてるはず。
ちなみにイースターとは全く関係ない時期にも、たまにスーパーで並んでますな。
シナモン系のスパイスがよく効いてるパンで、半分に切ってトーストして熱い内にバター塗り込んで頂くのがキウイ流（？）
自分のは3年前にレシピ確立したもの。
本場のはレーズンがたっぷり入ってるんですが、レーズンだけだと味が詰まらなくなる気がしてクランベリー・イチジク・アプリコットを切り刻んでラム酒に漬けてから使用。
後庭にどっさり実ったレモンの皮を削って、生地にそのまま練りこみ。
クロスがぶっといのは仕様ではなく失敗でございます。
絞り口をちょっと深く切りすぎましたわ…。

スパイスが苦手な人（特にシナモン）にとっては拷問に近い焼き上がりの香りです。
家の中がシナモンの香りでいっぱいになります。
ちなみにキウイでも「シナモン苦手」な人が結構居る様で、チョコレートベースのホットクロスバンズも市販されてます。
ボストンバンズ、チェルシーバンズにしても、レーズン練りこまれたパンっていうの多いよなあ、イギリス系菓子パン…

手捏ねでやってますが、ホームベーカリーに捏ねおまかせしても美味しく出来ました。

材料（12個分）
生地
強力粉 500g
ドライイースト　10g
卵　1個
水　300ml
バター　40g
はちみつ　30g
塩　10g

ドライフルーツ（細かく刻んで一夜漬け）
※お好きなドライフルーツを同量使用してもＯＫです。
イチジク 100g
レーズン　30g
クランベリー 50g
アプリコット　50g
ラム酒　30g

スパイス
シナモン粉　大さじ2
ジンジャー粉　小さじ2
クローブ粉　大さじ1

クロス生地
薄力粉 50g
水　50ml
油 15ml

シュガーグレーズ（照り用）
砂糖　30g
水 80ml

①ドライフルーツは1cm程に細かく刻んでラム酒に漬けて１晩置きます。
②生地・スパイスを全てホームベーカリーに入れて生地モードで捏ねます。ドライフルーツ・ナッツの投入機能がついている方は、そのタイミングで①を投入してください。そうでなければ生地が大分まとまってきた頃に投入。
③1次発酵を済ませたら、生地を12個分（90g～100g/個）に分けます。
※かなりくっつきやすい生地ですが、あまり打ち粉をし過ぎないように気をつけてください。
12個を丸めて、2cm程間隔を空けて四角い型に並べます。なければそのまま天板に並べても構いません。
二次発酵45分～1時間、生地が2倍程になるまで発酵させます。濡れた布をかけて乾燥を防いでください。
④この間にクロス生地を用意。粉と油を容器にいれ、水を少しずつ入れながら混ぜます。ダマがなくなればＯＫ。
絞り袋にいれて冷蔵保存。
⑤発酵した生地の上に④のクロス生地を絞ったら、190℃に余熱したオーブンで約20分程焼きます。（しっかり焼き色がつくまで）
⑥焼成中にシュガーグレーズの用意。全て小鍋にいれて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてそのまま置きます。
⑦焼きあがったホットクロスバンズに⑥のシュガーグレーズをハケで塗って出来上がりです。