【COOKPAD】ほんのり甘～いマサラ・チャイ

今日COOKPADにアップしたレシピ、「ほんのり甘～いマサラ・チャイ」です。

※こちらからCOOKPADの「ほんのり甘～いマサラ・チャイ」レシピに飛びます。

私チャイがだーいすきで！
どこのカフェに行ってもチャイ飲んでました。
こんな私を変えたのが、他ならぬチャイ発祥の国の方、インド人の友人なのです。
実家がインド・レストランを経営しているそうで、そんな母親から教わったチャイ・レシピ
なのだとか。実際にお客さんに振舞われているレシピを頂けるなんて～＞＜
彼女が作るマサラチャイは濃厚なミルクティに香るスパイス、体の内側から温まるのです。
コーヒーチェーンで出される、激甘なチャイと違って甘さはあまり無いのですが
それ故に甘い物と一緒に頂くには最高です。

ブログのみ公開の裏技（笑）ですが、バニラエッセンスを小さじ1/4最後にお茶を抽出時に加えて
頂くとバニラの香りがふわーーーっと漂うバニラ風味のマサラ・チャイ完成☆
夜落ち着きたい時にこのバニラ風味のマサラ・チャイがまた抜群にきくんです。

是非どうぞ☆

おうちで！パリふわったい焼き

たい焼きだーーーいすきなのです！
勿論タイヤ～キなんてNZにあるはずも無く。。。ならば作れば良いんだ〜( ´ ▽ ` )ﾉ
あはは〜もうすぐ美味しいたい焼きができるぞぇ〜☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
とこんな調子で第一回たい焼き作り失敗に終わる！orz
私、一回メゲるとなかなか浮上できませんで…
しばらく棚の中でひっそり出番を待っていたたい焼き型、やっと日の目を見れたのは実に
2ヶ月ぶり。
今回はうまくいきました。
食感もカリッ、ふわっ( ´ ▽ ` )ﾉ
カリッのヒントは重曹もしくはベーキングソーダに隠されておりまする。
レモン汁？！はぁ？！と思われるかもしれませんが、これが必要なのです。
重曹は酸と混ぜることによって炭酸ガス発生、パリパリ感がぐーんとアップです。
ベーキングパウダーは液体と混ぜる事と熱を加える事で効果を発揮します。
そこで粉自体を少し冷やしておく事で、熱した時の効果増を期待。
何でそんな事するの？という事が何個かありますが、一応私のベーキング・サイエンス
に基づいております。( ´ ▽ ` )ﾉ科学的に一体どうなのか…

今回はこし餡を自分で作りました。
勿論、定番カスタードでも美味しいと思います。
ちなみに小豆はこちらでも「azuki beans」で見かけますね。
しかしアジアンマーケットなんて気の利いたものの無い私の街では茹でるとこから始まり
ますので、面倒臭いな〜という方はアジアンマーケットに行く機会がある時に、こし餡
買ってください。
作るのは圧力鍋があると時間短縮にはなっても、基本の面倒臭さは変わりませんので
あしからず。
ちなみに下にこしあんのレシピもありますので参照してみてください。

材料（8コ分）
【たい焼き生地】
薄力粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ1
ベーキングソーダ 小さじ1
塩 ひとつまみ
砂糖 大さじ2
牛乳 190ml
レモン汁 大さじ1

【こし餡】
小豆 130g
砂糖 100g
塩 ひとつまみ

1, 粉類、砂糖、塩をボウルに混ぜて冷蔵15分。
その間に牛乳とレモン汁を別のボウルに混ぜ、これも10分~放置。

2, たい焼き型（パール金属さん使用してます）を中〜弱火で温めておきます。
クッキングペーパーにバターやマーガリンを染みこませて、たいの隅々まで塗って
あげるときれいに色づきます。

3, 大分温まってきたところで、1の粉類の中に牛乳レモン汁を注ぎます。
泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

4, たい焼き型の片方にスプーンで二杯弱生地をいれます。それをスプーンでヒレ
シッポまで隅々まで伸ばしてあげます。更にあんこを好きなだけ
（一応ティースプーンで3杯弱を目安に）広げていれます。

5, 更にそのあんこの上に生地をかぶせるようにしてのせて、たい焼き型ではさみます。
はさんで20秒程したら逆さにします。そのまま中〜弱火で2~3分程熱します。
どちらもしっかり色付いて焼けたらラックに取り出して冷まします。

【こしあんの作り方】

1, 小鍋に水をたっぷりと小豆をいれて沸騰させます。
沸騰したら、小豆をザルに取り上げてから圧力鍋に移します。
更に1ℓの水を加え、中に圧力を設定し15分程加圧します。

2, 加圧後は小豆を小鍋に取り出します。
小豆に3cmほど被る水を残して、後の水は捨ててしまってください。
この鍋を中火にかけて豆がほろっと崩れるくらいまで煮ます。

3, 水がなくなってきてもまだ豆に歯応えがあるようなら、水を加えて柔らかくなるまで
煮ます。柔らかくなっていれば中身を全てフードプロセッサーにかけます。
更に網目の細かいザルなどを使って小豆を濾します。濾した小豆は鍋に戻してください。

4, 弱〜中火で茹でます。砂糖を2回にわけて加え、お好みの硬さになるまで茹でましょう。
今回はたい焼きに使用ということで大分固めです。
木べらなどで鍋の一部分にあんこを寄せて、そのまま形を保ったままぐらい？です。
最後に塩を全体に混ぜ込み出来上がりです。
皿やバットに広げて冷ましてからご使用ください☆

このこし餡ですが、たい焼き8コと余分にスプーン3杯ほどあります。
余ったあるこは、そのままパクッ( ´ ▽ ` )ﾉでも次の日の創作トーストにいかがでしょ？

※計量方法について

まず日本とニュージーランドでは計量のしかたが少し違います。

ニュージーランドでは
1カップ=250ml（砂糖250g/薄力粉125g）
1/2カップ=125ml(砂糖125g/薄力粉62g)
1/3カップ=80ml(砂糖80g/薄力粉40g)
1/4カップ=60ml(砂糖60g/薄力粉30g)

※尚大さじ、小さじについては同量となります。

となります。

このブログにある計量方法は全てこのニュージーランド式に則っております。
薄力粉2カップとある場合、日本で作られる方はカップを使わず250gで計量
して頂ければ、と思います。

出来るだけ、グラムを使って書いていければと思っておりますが
カップ表示がある場合は上記の事を注意して頂きたいです。

抹茶風味のカップケーキ

日本でもちょっと前に流行ったカップケーキ。
ふわふわなスポンジ生地の上にアイシングでデコレーション。
可愛すぎるデザインから、スタイリッシュなものまで（味は置いといて）小さな子供
をバッチリ惹きつけてくれます。
尚普通のケーキの様に切り分けて、お皿に取り置いて、フォークを使って…と面倒な事
がなく、小さなこどもでも手で持ってパクッ！が出来る、汚れないケーキとして
バースデーパーティにはバッチリなのです。
私（大人ですが）もたまーに食べたくなって、作るのですが…大抵は1~2コ食べて満足。
最低10コから作るので、後々甘さに辟易しながら食べるのが常でございます。
でも抹茶味とレモン味、イチゴは別物！
一日2~3コの勢いで食べてしまいます。
ということで今回紹介させて頂くのは抹茶カップケーキ。

アイシングにはバターの粉砂糖を使っていますが、まるで抹茶餡の様！
なんだか色も雅な感じで、日本人ゴコロをくすぐってくれますね~♪(´ε｀ )
おやつにも良い小さめサイズです☆

材料（10コ分）

【ケーキ生地】
牛乳 120ml
薄力粉 120g
上白糖 140g
抹茶粉 10g
ベーキングパウダー 小さじ1 1/2
塩 1つまみ
無塩バター 40g
卵 1コ
バニラエッセンス 小さじ1/4

【アイシング】
粉砂糖 250g
無塩バター 80g
抹茶 20g
バニラエッセンス 小さじ1/4
牛乳 25ml

1, 【ケーキ生地】薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶粉を一緒にふるいます。
粉類と塩を柔らかくしたバターとハンドミキサーを高速に設定して混ぜます。
パラパラとした砂状になればok。

2, 別のボウルに卵、牛乳、バニラエッセンスを混ぜ、この半量を1に混ぜます。
大体混ざったら残りを注ぎ、滑らかな生地になるまで低〜中速で混ぜましょう。

3, 紙の型をトレイに置き、生地をカップの2/3量入れます。
170度に熱したオーブンにいれて20分~25分焼成します。
※焼成後、ケーキの表面を軽く押すと少し弾力を感じる事が出来ればしっかり焼けている
証拠。もしくは竹串で真中を刺して何もついてこなければok。

4, 【アイシング】粉砂糖、抹茶、柔らかくしたバターを高速に設定した
ハンドミキサーで混ぜます。粉っぽくなくなったら、牛乳、バニラエッセンスをいれて
ハンドミキサーを低速に落として混ぜます。

5, 牛乳がしっかり生地に混ざったら、高速にして軽くふわっとなるまで混ぜます。
5分位かかるので肘置きがあると疲れなくて良いです笑

常温で4日（冬）、2日（夏）持ちます。その後は冷蔵庫で保存をおすすめしますが
しっかり空気が入らない様に蓋がある容器で保存することをオススメします。

チュオイ・チエン（chuoi chien)、ベトナム風バナナの天ぷら

ベトナムの代表的なバナナのオヤツ、Chuoi Chien(バナナの天ぷら）。
バナナフリッターという名でも出回っています。
サクサクのふわふわ衣に包まれたバナナにココナツミルク、黒蜜、ピーナッツを振りかけたら
出来上がり。カンタンに出来ちゃうので、真夜中にいきなりオヤツが欲しくなっても大丈夫☆
カロリー、という話は置いといて…( ；´Д｀)
ココナッツミルクがすこーし余ってしまった時は是非作っていただきたいです。

タイでも、カンボジアでもポピュラーなこのデザート。
ベトナムでは学校の前などにチュオイ・チエンの売り子さんが構えています。
本場を味わうなら小学校の前が穴場です。

材料（1人分）
バナナに半分（縦に切って2コに分ける）
コーンスターチ 小さじ2
ベーキングパウダー 小さじ1/4
薄力粉 大さじ2
水 大さじ1 1/2
黒蜜 適量
ココナッツミルク 適量
ローストピーナッツ 適量

揚げ油

1, コーンスターチ、ベーキングパウダー、薄力粉、水を混ぜます。

2, バナナを切ったら1に漬けて、170度に熱した揚げ油で揚げます。
両面ともキツネ色になるまで（少し強く色付いていたほうが美味しいです）揚げます。

3, 揚げたらクッキングペーパー等でしっかり油を拭き取り、お皿に用意。
上にココナッツミルク、黒蜜、ローストピーナッツをかけてお召し上がり下さい♪

シナモン香る焼きバナナとしっとりパンケーキ

アメリカの巨大パンケーキや、日本のふわふわもっちりパンケーキと比べても、何かが違うこのパンケーキ。
しっとり！で、メープルシロップがよく絡みます。
じゅわっと染み込んだシロップ、しっとり食感が堪らない！！思わず食べ過ぎちゃうので気をつけて
下さいね！( ；´Д｀) うちでは週末の朝だけのスペシャルメニューとなっております♪
実は何を乗せても美味しい！のですが、今回はシナモン香る焼きバナナ&メープルシロップ。
カンタンなのにちょっとスペシャル感が出るのがパンケーキの良いところ。
たまーに食べるなら、とメープルシロップの量にも遠慮はしません！(￣^￣)ゞ

パンケーキはカンタンですが、一番のポイントは火加減ではないでしょうか。
焦げてしまった！生地が硬い！という方はフライパンを熱し過ぎかもしれません。
逆に色付かず白っぽい、中がベチャッとしている！という方はもう少し熱すと良いです。
パンケーキは生地を流し込んでから40秒~1分程で、プツプツとした空気穴が出てくるのが
丁度良いです。
それより早ければ、フライパンを少し弱火で熱す。
それより遅ければ、もう少し強い火で熱すると良いですね。

材料（9枚〜10枚分）
薄力粉 160g
砂糖 大さじ2
ベーキングパウダー 小さじ1
ベーキングソーダ（重曹） 小さじ1/2
卵 1コ
牛乳 240ml
レモン汁もしくは酢 小さじ2
溶けバター 30g
バナナ 1本
シナモン 少々

1, 牛乳とレモン汁（もしくは酢）、溶けバター、卵を混ぜ合わせて置きます。
振るった薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを違うボウルに混ぜ合わせます。

2, 粉類のボウルの中心に窪みを作り、その中に注ぎ込むようにして牛乳・卵を混ぜたものを
入れます。ハンドミキサーを使って滑らかな生地にします。そのまま生地を20分程休ませると
良い生地になります。
※時間が無ければ、休ませなくても問題ありません。

3, フライパンは中火でよく温めます。バター（分量外）を塗って小さなお玉一杯分を
真中に注ぎます。そのまま熱し、プツプツとした空気穴が出て表面が乾いてきたらひっくり返し
て下さい。更にそのまま30秒〜程後ろが色づくまで焼きます。

4, 全て焼き終わったら、バター（分量外）を5g程温めます。
縦に3つスライスしたバナナを焼きます。バナナが大きければ半分に切ってしまいましょう。
焦げ目が綺麗についたら、お皿に載せたパンケーキの上に乗せてシナモンをほんの少し振ります。

5, メープルシロップをかけてお召し上がり下さい☆

チェー・チュオイ（Che Chuoi）、ココナツミルクとバナナのチェー

ココナツミルクとタピオカのデザートといえば、大抵はこんな感じのものがぼやっと
思い浮かびますね。東南アジアでは名前は違えど、必ずこのデザートがあります。
ちなみにベトナム語では「チェー・チュオイ（Che Chuoi）」
チェーはベトナム女子の大好物、ティーンのカップルの待ち合わせ場所は大抵チェー
のお店。安く、美味しく、二人でロマンチック（？）なひと時をすごせる
ベスト・スポットなのです。
あんみつやお汁粉が一番近いのかしら、チェーは種類が豊富でお店によっては50種類
以上ある場所も。北部、中部、南部で種類が微妙に違い、そのエリアでしか食べることの
出来ないレア・チェーも存在します。
私のリサーチによると、南部ホーチミンでは「チェー・サンボンロン（che sam bo luong）」
海草やレンコン、ハスの種、デーツ等を甘く煮たザ・健康チェー。
食べるのに少し罪悪感減↓な一品。
中部、フエでは豚肉とココナツミルクのチェー。ちなみに名前が思い出せません↓
豚肉！？ハァ！？となりながら食べましたが…
何口食べても、味が疑問のまま終わりました。
北部、ハノイでは「チェー・メデーン（Che Me Den）」
黒ゴマゴマゴマ…黒ゴマのピューレをココナツミルクと一緒に煮て、ピーナツローストを
振りかけた一品。ホーチミンの氷が上まで溢れてるチェーと違い
温かい物を食べるのも特徴でしょうか？
これは美味しかった～お汁粉の黒ゴマバージョンです。

で、このチェー・チュオイ。
バナナのチェーという意味なのですが、私は冷たくして食べるのに
たぬきちゃんは温かいまま食べるという北部精神を見せ付けてくれましたぞ。
安く簡単に出来るので、結構な割合でうちのデザートに登場します。
タピオカ、小さいものを使用します。
NZのスーパーマーケットではSagoで売ってますよー。

材料（5～6人分）
ココナツミルク缶（400ml） 1缶
バナナ（中） 2本
水 1カップ+1/3カップ
砂糖（あればパームシュガー） 100g
乾燥タピオカ（小） 1/3カップ
塩 1つまみ

1, 水（分量外）を600ml鍋に沸かします。沸騰したらタピオカをいれて、タピオカが
水の中で踊る程度に火を調整し8分~9分程茹でます。
芯がぽちっと中に見える程度に茹でるのが理想的です、茹で上がったらザルにとり
冷水で軽く洗い、水をよく切っておきます。

2, 分量の水を小鍋に沸かし砂糖と塩を溶かします。それをボウルにいれ、ココナツミルク
1の水を切ったタピオカをいれて冷蔵2時間。

3, 食べる前にバナナをスライスしたものを混ぜ込んで出来上がり☆
※ローストしたピーナッツを刻んで上に振りかけても◎

フォー・ガー（Pho Ga）、本格派な鶏肉フォー

フォーガー（pho ga）、鶏肉フォーはベトナムのフォーショップにいけば必ずあります。
以前ご紹介したフォーボー（pho bo)と並んで定番フォーとなっておりまする。
ちなみに私はフォーガー派。
たぬきちゃん曰く「女性はフォーガー派が多い」との事。うーん、なんかあっさりしてるんですよ
ね。牛肉のって美味しいには美味しいけど、選択肢があるならフォーガー。

ちなみにこちらもカンタンに出来てしまいます。
圧力鍋があれば更にカンタンで時間短縮（brevilleさんの圧力鍋使用してます）！
勿論、普通のお鍋でも出来ちゃいますよ。

材料（5〜6人分）
ホールチキン（サイズ10） 約1キロ
水 2.5ℓ
玉ねぎ 半分
生姜 3cm
ニョックマム 50ml
砂糖 大さじ1
塩コショウ 適量

☆八角 2コ（細かく砕く）
☆クローブ 3コ
☆カルダモン 2コ（砕く）
☆シナモン 小さじ1
☆五香粉 小さじ2
※phoの素がアジア系のスーパーマーケット等に売っていますのでスパイスを揃えるのが
面倒な方は是非探してみてくださいね。

長ネギ 2本（細輪切り）
玉ねぎ （薄くスライス）
香菜（コリアンダー） 一束（刻む）
赤チリ 適量

1, 圧力鍋に分量内の水から1ℓを入れます。スチーム用のスタンドがある方はそれを中に設置し
上にチキンを置きます。
スタンドが無ければそのまま水の中にチキンを置いてしまって構いません。
圧力を「弱」にセットして20分圧力調理します。
※圧力鍋の無い方は鍋に水をいれて沸騰させ、チキンを投入。柔らかくなるまで中火で茹でます。

2, チキンをザルにあげそのまま乾かしつつ、少し冷まします。
チキンを茹でた水は捨てずに、普通の鍋に移し中火にかけます。
☆のスパイスをスパイスバッグにいれ鍋にいれます。更に玉ねぎ、生姜も投入。
沸騰させず、そのまま20~30分煮ます。

3, 煮ている間にチキンの肉を食べやすく細く割いていきます。
手羽や骨は鍋にポイポイいれてしまいましょう。良い出汁が出ますので( *｀ω´)
肋骨や背骨は細かすぎるのでいれなくても良いです。ちなみにお尻部分ですが…
ベトナムでは年長者だけが食べられる特別なパーツです。笑

4, スープにニョックマム、砂糖をいれ、塩胡椒で味を整えておきます。

5, 茹でたフォー麺を碗にいれて、細く割いたチキン上に刻んだ香菜（コリアンダー）
輪切りにした長ネギ、薄くスライスした玉ねぎ、輪切りのチリをのせます。
更にスープを注いで出来上がり。

お好みでレモンかライムの絞り汁、チリソースをかけても良いですよ。

リンゴとシナモン、カスタードクリームのチェルシーバンズ

カスタードをマンゴーケーキ用に作ったはいいのだけれど余ってしまいました…
そして明日のパンが無い！
ということは！
これを使ってパンを焼けっ！ということですね。
クリームパン？でもクリームパンには足りないし。チェルシーバンズ？
イギリスやオーストラリア、ニュージーランドで有名な激甘パン、チェルシーバンズ。
実は中身はお店によって大分違うのですが、大抵はレーズンを混ぜ込んだ生地にカスタード
シナモンを振って、そのまま丸めて等分割、焼成したらアイシングを塗り付けます。
最近太ってしまったので( ；´Д｀)少し頑張ってカロリー減したチェルシーバンズを作り
ますぞ。

リンゴを角切りして人工甘味料とレモン汁で煮てやわらかーくします。
これをカスタードと一緒に巻き込んでフルーツチェルシーバンズ！
アイシングは今回見送りで出来上がりが少し寂しいですが、これも体の為よ…(~_~;)

生地はホームベーカリーにお任せなので手間いらず。
出来上がりはフワッフワなので、型で焼いた方は多少型の中で冷ましてからの方が
取り出しやすいと思います。
冷めても生地は柔らかいままなので、私は温めなおしたりせずそのままガブりつきます。
温めるとなんだかホットプディングケーキの様になりますよ〜♪

材料（6コ分）
強力粉 200g
スキムミルク 10g
ぬるま湯 120ml
バター 20g
蜂蜜 20g
イースト 4g
塩 3g

☆シナモン 適量
☆リンゴ煮 適量
☆カスタードクリーム 適量
☆アーモンド（刻む） ※無くても良いです

1, ☆以外の材料をホームベーカリーにいれて「生地モード」でスタート。

2, 生地を取り出して、生地を押す様にしてガス抜きします。軽く丸めてベンチタイム20分。

3, 生地を厚さ0.8cm程に伸ばします。気持ち長方形になるよう広げていきます。
その後はカスタードクリームをヘラを使って上に広げて、シナモンを軽く振ります。
※カスタードクリームは最後の巻き終わりになる部分1cm程を塗らずに残して置きます。

4, 下方の生地を芯を作るように巻いて、そのまま転がして丸めます。
丸めたら6等分に切って、アルミカップや油スプレーしたパイ型などにいれます。

5, 二次発酵させます。生地が大体2倍になるまでを目安にしてください。
アーモンドは二次発酵が終わった時点で振りかけてください。

6, 180度に温めたオーブンで約15~18分程焼成します。

チャーゾー（cha gio)、ベトナム南部風揚げ春巻き

チャーゾー(cha gio)といえば、フォーと並ぶ程有名なベトナム料理。
生春巻きはゴイクン（goi cuon）で、スプリングロールというとチャーゾーの方が出てくる
のでお気をつけ下さい。
このチャーゾー、ベトナムでは親戚や友人などが集まった時に大量生産され、焼肉の隣に
レンガの様に積まれている事が多いです。
ブンと呼ばれる細い米麺にたっぷりハーブとお野菜、甘酸っぱいソースと一緒に食べられ
揚げ物とは言えど、かなりヘルシーに頂くのがベトナム流。
まあ、ここニュージーランドですからね…
しかも真冬ですからね…
ご飯もたんまりあまってましたからね…

今回はご飯とチャーゾーの組み合わせ。



ちなみに揚げる前はこんな感じです。

ベトナムは南北に細長～い国なので、同じチャーゾーでも北部と南部で違いがあります。
ちなみに私が今回作ったのは南部流。ホーチミンでは主流の一口サイズのカリカリスタイル。
逆にハノイや北部ではぶっといチャーゾーをはさみて。ばちんばちんと何等分かにして
頂きます。モッチリした食感が美味しかったです。

最初は上手く巻けず、ライスペーパーに殺意さえ抱いていました。
巻けても、揚げ油の中で爆発してくれるものだから軽くトラウマになっていました。
何回か重ねていくウチに大分巻き方も上達。

材料（12コ〜15コ分）
具
豚ひき肉 130g
シャロット（みじん切り） 1コ
にんにく（みじん切り） 1コ
乾燥春雨 10g
乾燥きくらげ 10g
コーンスターチ 小さじ1
ニョックマム 小さじ1
塩 ひとつまみ

ライスペーパー 12~15枚分

1, きくらげはお湯、春雨は水につけ15分ほど放置します。
戻したら、春雨はザルに取りはさみで2cm程の長さに切ります。
きくらげも同じ様にザルにとり、みじん切りにします。

2, 1と全ての具の材料を混ぜて、軽く濡らして柔らかくなったライスペーパーに包みます。
この時スプーン半分程の具を、ライスペーパーの真中からやや下に置きます。
ライスペーパーの下部分を具を包み込む様に上に折ります。次に左右を具の上に被せる様に
おります。
そこからくるくると上に巻いて行きます。
あまりライスペーパーを濡らしすぎてもくっつかなくなるし、乾燥していると割れてしまう
ので、程よく柔らかい事が必要です。
※後日、簡易な図をupしますね！

3, 170度の揚げ油で、しっかり揚げます。
きつね色になるまでじっくり揚げて、油を切りペーパータオルで更に油を取るとさっくり☆

4, 以前ご紹介したバイン・クオンと同じソースに漬けて頂きます。作り方はリンク先参照して下さいね。

毎日の角食パン

普通の角食パンです。
普通のパンですが、他の物よりもこれを焼く回数が圧倒的に多いですね！
ジャムもバターもチョコレートスプレッドも、ピーナツバターもチーズもハニーも乗せられる
万能なパンです。
ニュージーランドの市販の食パンは結構薄～い！サンドイッチ需要の方が高いのかしら？
トーストっていえば、トマトソースのビーンズ缶を例の薄パントーストにかけて食べるキウイ達。
缶スパゲティをかける子とも以前ルームシェアしていましたが、トーストというとこれだそう。
「いや、トーストって言ったら厚切りのパンに半溶けバター…(@￣ρ￣@)」っていう感覚は
あまり無い様です。。・゜・(ノД`)・゜・。

この角食ぱんを作るのに使ったのgovernorというブランドの蓋付き角食パン型。
ちなみにBRISCOESで買えますよ☆
捏ねはホームベーカリーにお任せで、成形も丸めるだけなので、ストレスフリーに作れます。

材料（1.5斤様の型）
強力粉 280g
砂糖 20g
塩 4g
イースト 6g
油（私はRice bran oil使用） 20g
スキムミルク 10g
ぬるま湯 180ml

1, 材料を全てホームベーカリーにいれて生地モードでスタート！

2, 少し生地はべちゃっとしてますが、打ち粉をあまりしすぎない様気を付けて下さい。
生地を3等分に分けて、丸めておきます。油をスプレーしたお皿、もしくはボウルに入れて
ラップを被せて15分ベンチタイムをとります。

3, 型にも油をスプレーしておきます。
生地をもう一度丸め直し、表面が張るようにしながら丸めて型の中に3つ並べます。
そのまま蓋をして二次発酵させます。（約1時間~1時間30分程）

4, オーブンは220度に余熱させます。
蓋を優しく引っ張り、生地が上まで膨らみ蓋が動かないようならオーブンに入れます。
パンをオーブンにいれたら、温度を190度に下げ18分焼成します。
その後はオーブンを切りますが、そのままオーブン内で22分放置します。

好きな厚さに切ってどうぞ☆
ちなみに最近、NUTINOというヘーゼルナッツ&チョコレートスプレッド（ヌテラより濃厚！）
にハマり気味です！今は200g瓶ですが、次買う時は500g買っちゃおうかな…ぐらい好き！

暖かいマンゴーケーキとアツアツカスタード

最近food in a minutesのコマーシャルでやってるpear and ginger cake with maple glaze
が美味しそうで、美味しそうで！ニュージーランド在住の方ならわかってくれるはず！
女性の方が、簡単なのよ〜♪といいながら熱いカスタードを暖かいケーキにかける…
ああ！食べたい！！。・゜・(ノД`)・゜・。
という思いを一体何度、（コマーシャル見る度）抑えてきたか…
そして昨日、ついに我慢できず、しかもマンゴーを梨の代わりに代用してケーキ作り開始！
一応こだわりがあってカスタードも手作り☆

最終的な生地の状態が微妙に「これ、ふくらむのか…?」と疑問でしたが、ちゃんと膨らんで
くれました( *｀ω´)
ホカホカなケーキに熱いとろとろカスタード…冬の至福です！
ちなみにレシピには生姜粉使用とありましたが、たぬきちゃんが生姜系スイーツ苦手な為
抜きで。
本当は缶の梨を使わねばならなかったのですが、マンゴー缶を代わりに使用…意外と美味しい！
これでココナッツクリームをカスタードのかわりにかけたら相性抜群っぽいですね！
今ならカウントダウンにレシピおいてありますよー。

寒～い日のおやつ、デザートにいかがでしょ？

材料 8切れ分
バター（柔らかくしておく） 150g
三温糖 100g
メープルシロップ（メープルフレーバーシロップ、ゴールデンシロップでも可） 1/4カップ
卵 （溶いておく） 2コ
ベーキングソーダ 小さじ1
牛乳 3/4カップ
薄力粉(振るう） 2カップ
ベーキングパウダー 小さじ1
☆生姜粉 小さじ2(苦手な方はいれなくてもokです)

シロップ（私は半量で作りました）
コーンスターチ 小さじ2
メープルシロップ（メープルフレーバーシロップ、ゴールデンシロップでも可） 1/2カップ

※22cmのケーキ型（私は20cm使用）にオイルスプレーしてベーキングペーパーを底と周囲に
敷きます。オーブンは180度に余熱します。

1, バター、三温糖、メープルシロップをふわっとなるまでハンドミキサーで泡だてます。
そこへ、溶いた卵を少しずつ注ぎます。注ぐ度にしっかり混ぜると分離しにくくなります。

2, 別のボウルにベーキングソーダを牛乳と混ぜておきます。

3,ふるった薄力粉、ベーキングパウダー、（入れるなら生姜粉）を1とヘラで混ぜます。
2の牛乳を入れながら混ぜてください。
これをベーキングペーパーを敷いたケーキ型にいれて、マンゴーもしくは梨
（身だけザルにあける）を生地の上に並べます。放射状にするとカワイイですね☆
180度に予熱したオーブンで約45分程焼成します。竹串で真中を刺してみて、何もついてこなければokです。

4, 焼けたら型にいれたまま15分冷まします。
この間に、シロップを作ります。コーンスターチを小さじ1の水で溶いたものとメープルシロップ
を小鍋にいれて沸騰させます。とろりとなったら火から下ろし少し冷まします。

5, 冷ましたケーキを型から取り出し、シロップをハケで全体に濡れば出来上がりです！

アツーいカスタードをかければ、パーフェクトな冬デザートですよー

今日の戦利品。

マッシュルーム $4
ベジタブル・トラックでゲット。
リゾットやスープを作る時に重宝する子達。
キロ当たり、$12ぐらいでスーパーでは売られているところを500g、$4で購入♪
サーモンの包み焼きに使いますぞ！

マカデミアナッツ $2
ファーマーズマーケットに行ったら、道にちょこんと看板を立てている少年発見。
初めて、の様で照れながら売ってくれました。カワイイ~\(//∇//)\
どうやって殻剥くの？と聞いたら、
「ウチはナッツ剥くツールがあるけど…たまに見つからなくてママはハンマーで叩き壊すよ！」
素敵なお母さんをお持ちなのね。わかった、私もハンマーデビューしてみます( *｀ω´)
前にもご紹介したダブルチョコレート&マカデミアナッツのソフトクッキーをこれで作ります！

ズッキーニ $3
ベジタブル・トラックでゲット。
これを薄く皮剥き器でスライスして、魚醤ベースのスープにチリといれたら出来上がり。
ベトナムの冬瓜スープの様な食感に！グリーンカレーにしてもいいかなあ。

コリアンダー $2
ファーマーズマーケットでゲット。
これは毎週買ってます！ベトナム料理が多いので自然とマストアイテムと化したコリアンダー。
カメムシ臭のアレですが、私は大ファンなのです。牛肉とたっぷりコリアンダー、玉ねぎを
にんにくとチリフレークで炒めたら、たぬきちゃんの大好きな夕食メニューに( *｀ω´)

キウイ $2
ベジタブル・トラックでゲット。
実際、スーパーで買っても変わらないのですが…。
キウイって年に何回かシーズンがきて、そのシーズン中は恐ろしく安いです。
私もシーズン中は一日十単位で食べます。その時はすごく肌の調子がよくなるから
キウイってやっぱり肌にいいんでしょうね…。

ミカン $3
ベジタブル・トラックでゲット。
今迄あまり食べてこなかったのに、ここ一週間ぐらいたぬきちゃんとハマってる果物。
夕食後、気付いたら5~6コ食べてたりします。

ダブルチョコレート&マカデミアナッツのソフトクッキー

クッキーモンスターです。
俗にアメリカンクッキーといわれる中はソフトでチューイなものが大好き！
このクッキー、本当にとまりません。(｡-_-｡)自分で言うのもなんですが…。
作って3日あれば良い方かな？ちなみにナッツは断然マカデミアナッツを使った方が美味ですが
アーモンドやヘーゼルナッツ、胡桃やピーナッツでも代替可能です。
チョコレートも大き目に粗く刻んだものが美味しい☆
ゴツゴツした見た目もそそられますー(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
バリバリサクサクのチッ◯スアホイ的なクッキーではありませんので、作って「生焼け！？」
とご心配なさらず。

焼成中かなり広がるので、トレイやオーブンの大きさに自信が無ければ半分量で作って頂いても
いいし、何回かに分けての焼成も可です。ちなみにくっついてしまっても問題無いのですが、
微妙に焼成時間を伸ばしたり、形があまり良くなかったり、端っこのカリカリ感がなくなって
しまったりするので、クッキー同士の間隔は十分にとった方が良いですよ。（6~8cm位）

材料（22枚分）
無塩バター 170g
三温糖 150g
砂糖 70g
バニラエッセンス 大さじ1
卵 2コ
薄力粉（振るう） 210g
ベーキングパウダー（振るう） 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
ホワイトチョコレート 100g
ミルクチョコレート 100g
マカデミアナッツを160g

1, バターは常温に戻しクリーム状にし、三温糖、砂糖を加えてハンドミキサーでふわふわに
なるまで混ぜる。更にバニラエッセンスを加え混ぜる。

2, 溶きほぐした卵を少しずつ加える。加える度に見えなくなる迄しっかり混ぜる。

3, 2へ粉類を加え、ヘラを使って混ぜ合わせる（大体混ざった、程度にとどめてくださいね）
更にチョコレート、ナッツを加えて混ぜ合わす。

4, ベーキングペーパーを敷いたトレイの上に、1/4カップ分の生地をボトッと落とすように
して、置いてゆく。（私は1/4カップの入れ物に生地をスプーンでつめて、気持ち丸めるよう
にしながらスプーンで生地をすくい出しながらベーキングペーパーの上においていきます）
上記にもありますが、かなーり広がるので間隔は十分にとってください。
6~8cmぐらいあると良いです。あまりトレイが大きく無い場合は、数回に分けて焼成して下さい。

5, 170度に熱したオーブンで、大体15~20分ほど焼成します。
周りにしっかり焼き色がついて、表面が薄く焼き色ついているのがベストです��
焼成後はトレイのまま5分程置き、ラックに移してくださいね。

クランベリーとホワイトチョコ&ミルクチョコ、オーツ麦のクッキー

実はただのクッキーモンスターです！とカミングアウト出来るぐらいクッキーが大好きです( *｀ω´)
ショートブレッドを作ろうと思っていたのですが、あまりリッチなバタークッキーよりは素朴な
感じのものが食べたかったので、これを作りました。
お腹が減った時にぼりっぼりっ。♪( ´u｀)
クランベリー、ホワイトチョコ、ミルクチョコ、オーツ麦入りです。
チョコの甘さに、大麦の香ばしさ、クランベリーの甘酸っぱさが丁度美味しい！
ちなみにチョコは大きめに切り刻む方がごつごつ感が出て素朴カワイイ感じに。
以前妊娠中の友人宅に持って行ったら、「つわりでもこのクッキーだけは食べれるからこの10倍
作って！」と言わせたクッキーでもあるのです。

焼成中、オーブン内でかなり広がるので注意です！
すこ～しくっついてしまう位なら良いですが、広がりすぎると天板からオーブンの底に落ちて
そのまま焦げ付いて...掃除が大変です、経験済みなので間違いないですぞ。

材料（24個分）
☆薄力粉 150g
☆塩 小さじ1/4
☆ベーキングパウダー 小さじ1/4
☆ベーキングソーダ 小さじ1/2
バター 135g
砂糖 100g
三温糖 100g
卵 1個
牛乳 10ml
バニラエッセンス 数滴
オーツ麦 70g
クランベリー 100g
ホワイトチョコレート 100g
ミルクチョコレート 40g

1, ☆の材料は全て合わせて振るっておく。
バターを常温に戻し、砂糖、三温糖を入れてハンドミキサーで混ぜる。
ふわふわになるまで混ぜず、白っぽくなればokです。

2, 卵、牛乳、バニラエッセンスを混ぜ、それを1にいれ泡立て器で混ぜます。
続いて☆の粉類をしっかり混ぜ合わせます。
更に大麦、クランベリー、ホワイトチョコ、ミルクチョコを均等になる様混ぜます。

3, クッキー1つ分の生地35gを手で丸め、ベーキングペーパーを敷いた天板の上に置きます。
生地同士の間隔は10cm程あけて下さい。
※オーツ麦が余っていれば、丸めたクッキー生地をオーツ麦でコーティングしても美味しいですよ。

4, 170度のオーブンで大体15分〜20分程焼成して下さい。
周囲がきれいに色づけばok。

ヨーグルトパン

ヨーグルトが大量に余っていて、しかも明日のパンがもー無いっ！という事は…
ヨーグルトパン作るしかない！( *｀ω´)
以前作った時に、かなりヤワヤワの白パンの如くになってしまったので今回は
少し固めのセミハード系にすべく配合の見直し。
DeWinkelという無糖ヨーグルトを使用しましたよ！とろとろっでグリークヨーグルトの様な感じです。
今回は無糖を使用しましたが、加糖の物でも良いと思います。
ただその場合はすこし砂糖を少な目にした方が良いかもしれませんね。捏ねはホームベーカリーにお任せで、成形も丸めるだけなのでカンタン☆

焼成中の香りの良い事♪( ´θ｀)ノ
明日は半分に割って軽くトースト、蜂蜜+クリームチーズを塗って紅茶と頂きたいっ！



材料（6個分）
強力粉 250g
ヨーグルト 185g
バター 10g
砂糖 20g
塩 3g
イースト 5g

1, 材料を全てホームベーカリーにいれて捏ねモード開始1次発酵まですませます。

2, 生地を取り出し6等分。1個が大体80gぐらいになると思います。
軽く丸めて、濡れ布巾をかけベンチタイム15分とってください。

3, 丸め直してトレイの上にのせ2次発酵させます。大体1時間だと思いますが、大きさが2倍
ほどになるまでを目安として下さいね。

4, 180度に余熱したオーブンで約14分焼成します。

レモンパウンドケーキ

レモンパウンドケーキ（ミニ）を作りました✨
シカゴ・メタリックのミニパウンド型を購入したのに使っていなかったので。
パウンドケーキの由来は薄力粉、バター、卵、砂糖をそれぞれパウンド（453g）ずつ
いれる事から、だそうです。
全量で2kg近くあるの！？
そのためにこっちで売っているパウンド型はかなりデカいです。
実は使ったことが無いのですが…そのパウンドケーキを全部消費するのかと思うと作るのも
怖い気がします(｡-_-｡)
食べた時に、オールドファッションドーナッツ！？と一瞬勘違いしそうになる位、それに
風味が近い気がするのは私だけかしら。
ふわふわなケーキもいいけれど、しっとりケーキも良いですね。

包装したコ達は今日中に友人達に貰われてゆきます。( ´ ▽ ` )ﾉ

材料(ミニローフ型15 × 8cm 2個分、もしくはローフ型21 × 11cm 1個分)
バター 115g(常温にする)
砂糖 150g
レモンの皮をすったもの 小さじ2
卵 2個
薄力粉 180g
ベーキングパウダー 小さじ1
牛乳 110ml

【シロップ】
砂糖 70g
レモン汁 大さじ2

1, オーブンは180度に余熱します。型にはバターを塗ってベーキングペーパーを敷いておきます。
バターと卵は常温に戻します。薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておいてください。

2, バターと砂糖をふわっとなるまで混ぜます。更にレモンの皮を入れたら、溶いた卵を少しづつ
入れ、その度によーく混ぜて下さい。

3, ゴムベラ、もしくは大きめのスプーンを使って振るった粉類を3回に分けて混ぜ込み
その後で牛乳を注ぎながら混ぜ合わせます。
※一気にいれると混ざらずにダマになってしまうので、少しづついれて下さいね。

4, 型に注ぎ、表面はヘラやドレッジ等で平らにします。
オーブンにいれ、40分~50分焼成します。その間にシロップの材料を混ぜておきましょう。

5, ゴールデンカラーになったら出来上がりです。オーブンから取り出したら、シロップを
ハケを使ってケーキの上に（ドバッとかける感じで）塗ります。
型にいれたまま10分程冷まし、取り出します。

ちなみに翌日が断然美味しいですよ
常温なら2日、冷蔵なら1週間は持ちます。

バイン・クオン（banh cuon）ベトナムのストリートフード

バイン・クオン、もっちもちの薄ーい皮の中ににしっかり味付けをした豚肉を巻いて、甘酸っぱい
ヌックチャムのドレッシングをかけて頂くベトナムの代表的なストリートフードです。
これが食べたくて！食べたくて！
ベトナムだと朝ごはんにこれを食べてる方が多かったです。
私は包んで頂いたのですが、ご家庭だともちもちの皮だけを買ってきて、家で豚ひき肉を軽く炒めて煮、
皮の上に煮汁ごとかけて頂くようですよ。
これを作りたいがために、現地のバイン・クオンのお店のおばさんをガン見してきました。
深手の鍋の縁には布が被せてあって、その布の上にバイン・クオン生地を広げ、蒸して作るようです。

よし、とりあえず「蒸す」事ができればいいのね。
低温でよーく温めたフライパンに、クッキングペーパーに油を染み込ませて塗る。
オリジナル配合で作った生地を流して、蓋して蒸す事2分。
かなり生地が薄く、引っぺがすのに破れてしまったり、くっついてしまったりと難を極めましたが（？）3、4枚と作っているうちにコツが掴めてきました！

手作りヌックチャムとフライドガーリックをかけたら、それらしく！！
味もなかなか、というか、自分的にはかなり近いです！♪( ´θ｀)ノ
たぬきちゃんいわく、「高いレストランで食べるバイン・クオンみたい！」と。
テフロン加工してあるフライパンを使う方が良いです、後そのフライパンにあう蓋をご用意下さい。

材料（10個分）
【生地】
米粉（グルテン有りのもの）1カップ
タピオカ粉 1/2カップ
塩 小さじ1/3
水 500ml

【具】
豚ひき肉 250g
舞茸やマッシュルーム 5個（小さく切る）
人参 1/4個（小さく角切り）
玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
にんにく 3個（みじん切り）
ニョックマム（魚醤） 大さじ2~3
みりん 大さじ1
味の素 小さじ1/2

【ヌックチャム】
にんにく 2個（みじん切り）
人参 1/4個（細切り）
砂糖 大さじ1
ニョックマム（魚醤）大さじ2
水 大さじ2
レモン果汁 1個分（もしくは酢）

1, 生地の材料を全部混ぜておきます。

2, 中火で熱したフライパンに、油を大さじ1いれてにんにくと玉ねぎを炒めます。
更に豚肉を色づくまで軽く炒めたら、ニョックマム、みりん、味の素、舞茸をいれ
炒めます。
舞茸に火が通ったら、具は出来上がりです。お皿に移しておきましょう。

3, テフロン加工してあるフライパンを低音〜中火で温め、油を染み込ませたクッキングペーパー
を塗ります。更に、巻くためのお皿にも油を軽く塗っておくと巻きやすいでしょう。
お玉に軽く一杯分の生地をフライパンに広げたら蓋をして1分程蒸します。
その後で蓋をとり、1分焼いたら丁寧にはがし取ります。

4, 剥がしとった生地を用意したお皿に広げ、2の具をスプーンに2~3杯分横一列に置き、
巻いていきます。これを10個分作ります。

5, ヌックチャムは全ての材料を混ぜるだけです。
巻き終わったバイン・クオンにかけて、お召し上がり下さいね。
※はさみでバイン・クオンを4等分しておくと食べやすいですよ( ´ ▽ ` )ﾉ

次の日ももちもちです✨

ビタースイート、大人味しっとりガトーショコラ

スーパーで買うガトーショコラも良いのですが、私がたまーに食べたくなるのは
ビターで食感がしっかりあって、生クリームをどちゃっとかけて…

で、作ってみました。
おお、しっとりー！
純ココアを使ったのですが、ビターさに拍車が…
たぬきちゃんは丁度いい！と言って食べていましたが、私にはチョコレートソースが必要でした(>_<)
甘いのが苦手な方にはぴったりみたいです。
イチゴピューレとか、ベリー系のソースをかけても美味しいんじゃないかな( ´ ▽ ` )ﾉ
ケーキに甘さが目立たない分、甘めのラテやミルクティーと一緒にいただくと良いかも。
ちなみに私はチョコレートソースに加え、上にバニラシュガーをたんと振っております。
ビター耐性無いなあ。

材料（６個～８個分）16cm四角型、高さ6cm

スイートチョコレート 140g
無塩バター 75g
生クリーム 75g
卵黄 75g
卵白 150g
グラニュー糖 150g
ココアパウダー 75g
薄力粉 30g

※純ココアパウダーを使うとビターな生チョコっぽい感じになります。
甘みが欲しい方は、加糖ココアを使用してみてもいいかもしれません。

１, 型はオイルスプレーをしてベーキングペーパーを敷いておきます。
チョコレートは湯煎で溶かし、バターはクリーム状にします。
私はバターを耐熱容器にいれレンジで10~15秒チンしてゴムベラで練り回してます。
更に生クリームもレンジで10秒チンしてあたためておきます。
薄力粉とココアパウダーは合わせて振るっておきます。

２, 溶かしたチョコレートに、クリーム状にしたバターを泡立て器で混ぜます。
更に生クリームをいれ混ぜ、卵黄を少しずつ加え、加えるたびによく混ぜてください。

３, 卵白にグラニュー糖を加えハンドミキサーでメレンゲを作ります。
固めのメレンゲにして下さい。

４, 3を1/4量とり2に加え、ゴムベラで混ぜます。それを3に加えゴムベラで切るように
混ぜます。その中に薄力粉とココアパウダーを合わせたものを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
更に残りのメレンゲを加え、ゴムベラで馴染ませるように混ぜ合わせます。

５, 用意した型の中に生地をいれ、160度に余熱したオーブンにいれ50分~1時間程焼きます。
型を軽く揺すって真中が波打つ様であればもう少し焼成してください。

ガス抜きで失敗（泣）

クランベリーを練り込んだ生地に、クリームチーズとシナモンシートを巻き込んで作って見たのですが…
ガス抜きが甘かったせいか、上部分がスカッと抜けてます！Σ（・□・；）
イヤー！
クランベリーの甘酸っぱさや濃厚なクリームチーズの味も、ふわっとした食感も…満足してたのに、まさかのガス抜きで！
次は失敗しないようにしよう♪(´ε｀ )
レシピは次回成功作と共に載せたいと思います✨

タピオカは圧力鍋でもちもち簡単！

タピオカ、もっちもちのあいつです。
日本のカフェでも定番メニューに加えられてたりとタピオカ好きとしては嬉しい限りです！
ニュージーランドでも所々で売られてます。チャイニーズ系のレストランでは確実にありますし、タピオカ専門店まであるのでタピオカに飢える事は無いでしょう。
ベトナムでもチャースーアチャンチャウ（tra sua tran chau）と呼ばれ親しまれておりますぞ！
ちなみに日本で買えるタピオカティーはニュージーランドと同じぐらいの値段ですが、
ニュージーランドのものは大きさが2倍の、タピオカ量5倍ぐらい。
そしてベトナムでは、その半分ぐらいの値段で買えます。

作るのはそんなに難しくはないのですが、買っちゃった方が早いし美味しいし〜♪
なーんて羨ましい方もいるんですよね…
私の住む地域では、タピオカティー売っていないんですね。
たまにオークランドに出た時のご褒美ですよ！でもあのもちもち感が懐かしくなる時があるわけです。
もっちゅもっちゅしたい！！。・゜・(ノД`)・゜・。

普通に茹でると1時間以上かかってしまいますが圧力鍋を使えば、至極簡単。
ちなみに私が使っているのはブレビルの圧力鍋。

材料（タピオカティー約4杯分）
黒タピオカ 100g
水 1.5ℓ
砂糖 30g
塩 ひとつまみ

シロップ
三温糖 50g
水 50ml

１, 分量分の水を鍋に沸かします。沸騰したらタピオカを散らすように投入し、静かに混ぜます。
そのまま5分茹でてください。

２, 1をお湯ごと圧力鍋へ移します。強火で15分に設定します。圧力がかかりはじめたら（ブレビルだとタイマーがカウントを始めたら）、弱火にしておきます。

３, 圧力は抜かず、そのまま12分放置。

４, ザルにあけて水につけて冷まします。冷めたら、シロップの材料を混ぜたボウルにいれて保存。

５, タピオカは冷蔵すると、一見ボソボソになってもちもち感消失…Σ（・□・；） したように見えますが、
使いたい分だけ取り出し、再度沸騰したお湯に投入すること4分。
ざるにとって冷水で冷やせばもちゅもちゅに！

甘めのミルクティーで、おやつタイム( ´ ▽ ` )ﾉ

ホットクロスバンズ

このシーズンになるとよく見かけるホットクロスバンズ(Hot Cross Buns)。
本当であればイースターに食べられるべきなんだけど、もう1ヶ月以上前から皆食べてるはず。
ちなみにイースターとは全く関係ない時期にも、たまにスーパーで並んでますな。
シナモン系のスパイスがよく効いてるパンで、半分に切ってトーストして熱い内にバター塗り込んで頂くのがキウイ流（？）
自分のは3年前にレシピ確立したもの。
本場のはレーズンがたっぷり入ってるんですが、レーズンだけだと味が詰まらなくなる気がしてクランベリー・イチジク・アプリコットを切り刻んでラム酒に漬けてから使用。
後庭にどっさり実ったレモンの皮を削って、生地にそのまま練りこみ。
クロスがぶっといのは仕様ではなく失敗でございます。
絞り口をちょっと深く切りすぎましたわ…。

スパイスが苦手な人（特にシナモン）にとっては拷問に近い焼き上がりの香りです。
家の中がシナモンの香りでいっぱいになります。
ちなみにキウイでも「シナモン苦手」な人が結構居る様で、チョコレートベースのホットクロスバンズも市販されてます。
ボストンバンズ、チェルシーバンズにしても、レーズン練りこまれたパンっていうの多いよなあ、イギリス系菓子パン…

手捏ねでやってますが、ホームベーカリーに捏ねおまかせしても美味しく出来ました。

材料（12個分）
生地
強力粉 500g
ドライイースト　10g
卵　1個
水　300ml
バター　40g
はちみつ　30g
塩　10g

ドライフルーツ（細かく刻んで一夜漬け）
※お好きなドライフルーツを同量使用してもＯＫです。
イチジク 100g
レーズン　30g
クランベリー 50g
アプリコット　50g
ラム酒　30g

スパイス
シナモン粉　大さじ2
ジンジャー粉　小さじ2
クローブ粉　大さじ1

クロス生地
薄力粉 50g
水　50ml
油 15ml

シュガーグレーズ（照り用）
砂糖　30g
水 80ml

①ドライフルーツは1cm程に細かく刻んでラム酒に漬けて１晩置きます。
②生地・スパイスを全てホームベーカリーに入れて生地モードで捏ねます。ドライフルーツ・ナッツの投入機能がついている方は、そのタイミングで①を投入してください。そうでなければ生地が大分まとまってきた頃に投入。
③1次発酵を済ませたら、生地を12個分（90g～100g/個）に分けます。
※かなりくっつきやすい生地ですが、あまり打ち粉をし過ぎないように気をつけてください。
12個を丸めて、2cm程間隔を空けて四角い型に並べます。なければそのまま天板に並べても構いません。
二次発酵45分～1時間、生地が2倍程になるまで発酵させます。濡れた布をかけて乾燥を防いでください。
④この間にクロス生地を用意。粉と油を容器にいれ、水を少しずつ入れながら混ぜます。ダマがなくなればＯＫ。
絞り袋にいれて冷蔵保存。
⑤発酵した生地の上に④のクロス生地を絞ったら、190℃に余熱したオーブンで約20分程焼きます。（しっかり焼き色がつくまで）
⑥焼成中にシュガーグレーズの用意。全て小鍋にいれて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてそのまま置きます。
⑦焼きあがったホットクロスバンズに⑥のシュガーグレーズをハケで塗って出来上がりです。

Serunding Daging、ココナッツ風味のドライビーフカレー

ベトナムって実はあそこらの国で唯一ココナッツミルクを料理にあんまり使わない国なんだな、と実感。
やっぱり中国の影響がバカでかいのかしら？
お隣さんのカンボジアやそのまた隣のタイでは乱用してるしなあ。
最近マレーシア料理にはまって、結構ココナッツミルクを買い溜めしてる自分に気が付きました。
たぬきちゃんに聞いてみても、「あんまりグリーンカレーとか好きじゃない」との事。
Cari Gà（ココナッツミルク風味のチキンカレー）も前に2度ぐらい作ったけど、あんまり評判よくなかったな。
たぬきちゃんの口から良く出る言葉なのが「チャンパの人～」。
チャンパ王国、今の中部・南ベトナムにあたる辺り。
たぬきちゃんのご先祖様達はハードコアな北ベトナムなのだと（たぬきちゃん談）。
なので、チャンパの人という言葉に少し嫌味さを感じるｗ
彼曰く、そのチャンパの人はカレーとかココナッツミルクとか好きらしい。

成るほど、詰まり「自分はチャンパの人じゃないから、ココナルミルクは食さぬぞ」と。

で出したのがこれ。
一応マレーシア料理なのですが、Serunding daging。
ココナッツミルクカレー風味のビーフジャーキーと思ってくんなされ。
私はこれをブルネイにあるレストランで食べた瞬間から恋に落ち、それから常に冷蔵庫に常備してあります。
マイ食事の恋人と言ってもいい。鮭フレークと同じぐらい愛している。
食感がサクサクッとしててまた！
ちなみにたぬきちゃんの反応はと言うと…

「ウマイ！」

おいこら、ココナツミルクどころか、ココナツ削ったのも入ってるわい。チャンパの人の食べ物と違うんか！
ちなみに作るのは面倒くさいとこもあるのですが、要は時間がかかるだけです。
後材料はスパイスを揃えてないと正直やる気しませんが、一度買ってしまえばそんなにややこしいもの使いません。
牛肉は安いのでいいです。こっちだとbladeとかskirtとかrumpと呼ばれるもので結構。
圧力鍋があると、時間短縮です。

材料
牛肉（もも肉、ハラミ等、安いステーキでOK）　500～600g
削ったココナッツ（細かいもの、Desiccated Coconutがそれ）　1カップ
ココナッツミルク　1缶（400～500ml）
砂糖　大さじ3
塩　小さじ2

スパイス

チリ　適量（ペーストでもドライチリでも粉でも良し）
生姜　4cm
シャロット　4個
レモングラス　（生なら２本、粉なら大さじ1.5）

①牛肉と水（お手持ちの圧力鍋の規定量）を圧力鍋にいれ高に設定し、約１５分圧力をかける。無ければ普通に鍋にお湯を沸かして、肉が柔らかくなるまでゆでてください。
②肉が柔らかくなっているのを確認して、すぐざるにとりフォークで肉を細かく裂きます。
③スパイスは全てをフードプロセッサーにかけて細かくして、ペースト状にします。水は絶対入れないで下さいね。
フードプロセッサねえよ！という人は、包丁で細かく切ってからすりこ木でペースト状にしても可。ま、それほどペースト状にこだわんなくてもいいです。細かければそれで。
④深めのフライパンにココナッツミルク、削ったココナッツ、砂糖、塩、③をいれて
ぽこぽこと軽く煮沸するまでゆでます。
⑤④に細かく裂いた牛肉をいれて水分が蒸発するまで、弱火で煮ます。多分１時間ぐらいかかりますが、ずっと混ぜてる必要は無く、5～10分に一度下が焦げないように混ぜてあげてください。
完璧に乾いて、カラッカラのパラパラになったら出来上がり。

Bot Chien カリカリ生地と卵炒め

どこいってもボットうんたら、バインなんたらが並ぶベトナム。
ボットうんたらの中でも一番好きなスナックがこれ、ボッチエン(Bot Chien)。
直訳すると「生地揚げ」、まさにその通りで餅のような生地をフライパンでカリカリになるぐらいまで揚げて卵と一緒に焼き上げます。
ハノイでは見かけないこのスナックですが、ホーチミンでは屋台が至る所にあります。
私がよく行っていたのはギャラクシーシネマのむかいがわにあるコミュニティセンター的な場所。
そこの前にある小さな屋台…見るからに不健康そうな色をした酸っぱいソースをかけて食べるボッチエンは本物です。
多分チャイニーズ・ベトナミーズが伝来したんでしょうな。
チョロンでは朝っぱらから至る所でこれを食べてる人を見かけます。
意外に腹持ちがいいので、朝ごはんとしては最適。

で、やっぱりこんなど田舎ですし、まずベトナムじゃないし、屋台があってもソーセージ焼いてるだけだし。
なので、生地からソースまで手作りです。
オークランドにあるGai Leeベトナム食品専門スーパーには冷凍のレンガの様なボッチエン生地が売ってますが
まあオークランドに出向くのは2～3ヶ月に1回程度。
それに生地を作るのはそんなに面倒じゃないので。
ただ作ってすぐに食べられるわけではないのが玉に傷。

材料（3～4人分）

生地

米粉（グルテン入り）　125g
タピオカ粉 大さじ3
水　約1/3カップ（様子見しつつ入れます）
砂糖　小さじ1/2
塩　小さじ1/4

卵 3～4個（1人につき1個）
醤油　大さじ1/2
ネギ　1～2本

用意：四角いケーキ型、お持ちの蒸し器に入るサイズのもの。四角くなくてもいいし、無ければ蒸し器で安全に使える浅めの器で。これに油を塗りベーキングペーパーをしいておきます。

①まず生地は水以外の全てを混ぜます。そして水を様子見しながらいれます。生地を泡だて器で持ち上げたとき、リボンのようにフラフラと落ちていけばOK。硬すぎずやわらかすぎず、です。
②①の生地を、ベーキングペーパーを敷いた型にいれます。沸騰した蒸し器で約20分～25分、串を間中に刺し抜いて、ベチョベチョがついていなければ出来上がり。そのまま完全に冷まし、冷蔵庫で一晩起きます。
③生地を四角4cmx3cmにきります。その間に鍋を高温で熱します。
④鍋に油をしき、十分に温まったら四角く切ったきじをいれ両面がかりかりっとなるように焼きます。きれいに色がつけば成功です。
⑤鍋の生地の上から溶いた卵と醤油を混ぜたものを注ぎます。
卵の下部分がしっかり調理されたなと思ったらひっくり返します。コツは生地をカリカリに保つこと。
⑥出来たら上からネギをかけて出来上がりです。

醤油やニョックマム、スイートチリソースをお好みでかけると美味しいですよ☆

Pho Bo（フォー・ボー） ベトナム牛肉フォー

意外とカンタン。

ベトナム国民食のフォー。
私が住んでるど田舎のこの街では、信じられない事にベトナムレストランが無い！！＞＜
という事で手作りするしかないわけです。
私が一番好きなのはPho Bo Taiという生肉フォー。生肉といっても、生の肉塊がどんと入っているわけではなくしゃぶしゃぶ並みのレア肉スライスがはいっています。
そしてPho Bo Vien、牛ミートボールがはいったフォー。このミートボールがプリッとしてて！
ホイシンソースとチリソースを上にかけて食べるのが美味しいです。

フォー、実はたぬきちゃんの母親より直伝しましたが、面倒臭がりやの私ですから日々簡易化して出来たのがこれ。
圧力鍋があれば１時間で用意出来ますし、圧力鍋が無くても３時間ぐらいで出来るかしら？
味にすこしうるさいたぬきちゃんより、フォー・コンチョン（狸の意）でお店でも出しなよ、と言われたのが自慢です。
たぬきちゃんは生卵の黄身をそのままフォーに割りいれ、啜るように食べてます。（私は生卵×）
更にお腹の空いたハングリーたぬきちゃんはCom pho(ごはんフォー)をします。
麺がなくなった所で、昨日の残りのご飯（前日のご飯が一番美味しいとか）をスープにいれておかゆみたいにね。
まあ、すごい炭水化物量ですが。

ベトナム家庭ではフォーを手作りする事はあまり無いようで、それぞれオキニのフォー屋があるんですな。
あっちやこっちでおばはんらが「あそこのフォー屋は美味しくない」「そこのフォー屋は味の素」「あのフォー屋の奥さんは不倫中」など、あらゆるゴシップの的であるフォー屋。
麺に別段、特別な仕掛けをしないベトナムではフォーの美味しさはスープで決まるのだとか。
スープを作るときに煮込む牛肉は脂肪分があまり無いものがいいです。
以前肩ばら肉（Brisket）で作ったら、あまりの濃厚さに閉口。
ずっと牛テール（Ox Tail）で作っていますが、これが一番ベトナムに近い味がするかなあ？
実はかのHell's Kitchenで有名なゴードンラムジーさんの本でも牛テールを使ったフォーの作り方が書いてありましたな！


材料（4～6人分）

スープ

牛肉（骨付き牛テール、もしくは骨付き牛アバラ肉等）　約1.5kg分
水　2リットル
玉ねぎ　2個
生姜　3cm
塩　大さじ1
ニョックマム（魚醤）　40ml
砂糖　大さじ2

☆八角 2コ（細かく砕く）
☆クローブ 3コ
☆カルダモン 2コ（砕く）
☆シナモン 小さじ1
☆五香粉 小さじ2
※phoの素がアジア系のスーパーマーケット等に売っていますので
スパイス揃えるのが面倒な方は是非☆

米麺　適量
ネギ　3本
コリアンダー　適量
ライム　1個
唐辛子 3本

※肉の下処理
鍋に肉が被るぐらいのお湯を沸かし、沸騰したら肉を入れて10分程ゆでる。
取り出した肉は流水で冷やしつつ、図のように脂肪、更に血管を取りのぞく。

更に、水につけながら肉をギュッと押し絞り血を抜く。

①下処理済みの肉と水を全て圧力鍋にいれる（肉に水が被るぐらい）。圧力は高に設定し、約15分程圧力調理。

②圧力鍋に残った水はかなり油っぽいので、ウッ！と思った方はここで捨ててしまっても結構。
肉を鍋に移し、肉に十分に被るぐらいの水を加えそのほか全てのスープ材料、☆のスパイス達を
スパイスバッグにいれて沸騰しないぐらいの中～弱火で40分ほど煮込む。

③塩、ニョックマム、砂糖をいれて味の調整をする。
更に牛テール肉を骨から切り取っておきます。骨はお鍋の中に入れて置くと良いダシを出してくれますよ☆

④米麺は、持っているものの手順にそって茹でる。ネギは薄く輪切り、コリアンダーは茎の部分は細かく切り葉っぱはそのままにする。唐辛子はお好みのサイズに薄切り。

⑤茹で上がった米麺をお皿に盛り、スープをいれる。ネギ、コリアンダー、唐辛子をトッピングして、ライム汁を絞って出来上がり。

Banh Tom Ho Tay ベトナム風エビとさつまいものかきあげ

Banh Tom Ho Tay、西湖のエビフライとでも訳すのか、ハノイではホーチミンのボッチエンに並ぶスナックとして有名だそうな。さつまいものスライスにエビを乗せて揚げるのが一般的の様ですが、さつまいもを薄くスライスするとさっくり感倍量。
前菜にBanh Tom Ho Tay、メインにはMien Luon(ウナギの春雨麺)を食べると立派なお食事に。
ずばり、かきあげですな。
ウコンと混ぜ込んでたり、ニョックマムで下味を漬けたりっていうベトナム臭がぷんぷんしてますが、要はかきあげ。
Nuoc Mam Chua Ngot（ニョックマム、酢、砂糖を混ぜた甘酢っぱいドレッシング）と一緒に食べるのがベトナム風です。でもポン酢でもイける！
私が揚げた途端にたぬきさんの口の中に入っていくので、揚げ終わった後2個しか残ってなかったり…。
ま、それだけ本格的な味って事なのでしょうか。

材料

生地

薄力粉 65g
コーンスターチ　大さじ1
ウコン(ターメリック)　小さじ1/3
ベーキングパウダー　小さじ1/2
塩　小さじ1/3
砂糖　1つまみ
冷水 180ml

さつまいも　1/4個（100gぐらい）
エビ　15匹
揚げ油

①生地の材料を水以外全て混ぜ振るう。中央をくぼませて冷水を注ぎ混ぜる。（さっくり感重視の方は混ぜすぎず、菜ばしで4～5回かきまわす程度。）
②さつまいもは薄く細切り、エビは頭・尾・殻を取り除き半分に縦切り。
③揚げ油を180度に熱し、金属製のお玉を揚げ湯の中にいれて暖める。
お玉を取り出し、生地を大さじ2.5とさつまいもを適量、切ったエビを3～4個いれて揚げ油に戻す。
油の中でぷかっと浮いたらそのまま良い色になるまで揚げる。

浮かねえ！という人は、スプーン等で底を削ぎとって、油に戻し引き続き揚げて下さい。